Asperges crues en fines lamelles, œuf mollet et noix
Valeurs nutritionnelles
398kcal
5.3 gglucides nets
19.2 gprotéines
33.5 glipides
3.4 gfibres
3.8 gsucres
Ingrédients
- Asperges 8 piques moyens (120.00 g)
- Noix 1 1/2 cuillère à soupe, haché(es) (10.00 g)
- Œuf(s) 1 de taille moyenne (60.00 g)
- Poivre noir moulu 1 pincée (0.10 g)
- Jus de citron 1 cuillère à soupe (15.00 g)
- Menthe fraîche 1 cuillère à café, haché(es) (1.00 g)
- Zeste de citron 1 pincée, râpé(es) (0.10 g)
- Flocons de piment rouge, écrasés 1 pincée (0.10 g)
- Parmesan 4 cuillères à soupe, râpé(es) (20.00 g)
- Huile d'olive 1 cuillère à soupe (15.00 g)
- Sel 1 pincée (0.10 g)
Préparation
1. Portez à ébullition une casserole d'eau, plongez-y délicatement l'œuf et laissez frémir 8 minutes ; transférez-le aussitôt dans un bain d'eau glacée pendant 10 minutes environ, le temps de préparer le reste.
2. Dans un saladier, réunissez le parmesan, les noix, le zeste de citron, le sel, le poivre et éventuellement quelques flocons de piment.
3. Émincez très finement les asperges en biseau, ajoutez-les au mélange, arrosez d'un filet de citron et d'huile d'olive, puis incorporez la menthe.
4. Écalez et hachez l'œuf, ajoutez-le délicatement à la salade avant de servir.
Astuce : des asperges surgelées conviennent tout aussi bien.