Blanquette de veau allégée, champignons et poireau
Valeurs nutritionnelles
Ingrédients
- Épaule de veau, crue 150 g en morceaux (150.00 g)
- Champignons quelques champignons émincés (60.00 g)
- Poireau 1/4 de poireau (30.00 g)
- Oignon 1/2 petit oignon (20.00 g)
- Ail 1/2 gousse (2.00 g)
- Beurre 1 petite noisette (8.00 g)
- Bouillon de poulet 120 ml (120.00 g)
- Crème épaisse, 36% de matières grasses 2-3 cuillères à soupe (25.00 g)
- Jaune d'œuf 1 jaune (18.00 g)
- Thym séché 1 pincée (0.50 g)
- Feuille de laurier, séché 1 petit morceau (0.30 g)
- Persil frais 1 cuillère à café ciselée (3.00 g)
- Sel 1 pincée (1.50 g)
- Poivre noir moulu 1 pincée (0.50 g)
Préparation
1. Faites revenir l'oignon et le poireau dans une cocotte avec un peu de beurre.
2. Ajoutez le veau et faites-le blondir sans le fariner, salez et poivrez.
3. Mouillez avec le bouillon de poulet jusqu'à couvrir la viande, ajoutez l'ail écrasé, le thym et le laurier.
4. Laissez cuire à feu doux 2 heures, jusqu'à ce que la viande se détache en lamelles.
5. Ajoutez les champignons émincés et poursuivez la cuisson 10 minutes.
6. Retirez le laurier, mélangez la crème épaisse et le jaune d'œuf, incorporez hors du feu en remuant. Réchauffez doucement sans bouillir.
7. Parsemez de persil frais avant de servir.
Recette adaptée depuis une source (Contributeurs de Wikibooks (Livre de cuisine)) , publiée sous licence Creative Commons BY-SA. Cette adaptation (recette cétogène) est mise à disposition sous la même licence.