Cuisses de canard confites, salade de mâche
Valeurs nutritionnelles
Ingrédients
- Cuisse de canard, crue, avec peau 1 cuisse (200.00 g)
- Graisse de canard 1 cuillère à soupe (pour la cuisson) (15.00 g)
- Sel 1 pincée (1.50 g)
- Poivre noir moulu 1 pincée (0.50 g)
- Laitue 1 poignée de mâche (50.00 g)
- Huile d'olive 1 cuillère à café (8.00 g)
- Jus de citron 1 cuillère à café (5.00 g)
Préparation
1. Frottez les cuisses de canard de sel et de poivre, laissez reposer au réfrigérateur 2 heures.
2. Essuyez l'excédent de sel. Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte à feu très doux.
3. Plongez les cuisses dans la graisse chaude et laissez confire à feu très doux 1h30, jusqu'à ce que la chair se détache facilement.
4. Égouttez les cuisses, faites-les dorer 2 à 3 minutes peau contre poêle chaude pour croustiller.
5. Servez avec la salade de mâche assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron.
Recette adaptée depuis une source (Contributeurs de Wikibooks (Livre de cuisine)) , publiée sous licence Creative Commons BY-SA. Cette adaptation (recette cétogène) est mise à disposition sous la même licence.